Che golosità i marsh-mallow! Preparali per la calza della Befana di tuo figlio, gli piaceranno alla follia!
Come preparare i marsh-mallow
Di Pubblicata: Gennaio 3, 2013
- Preparazione: 40 minuti
Marsh-mallow
Ingredienti
- 250 grammi zucchero
- 100 grammi albume
- 30 grammi colla di pesce
- q.b. glucosio
- q.b. acqua di fiori d'arancio
- q.b. colorante alimentare
- q.b. olio di arachidi
- q.b. fecola
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Fai cuocere fino a 118 °C lo zucchero, con un cucchiaio di glucosio (da acquistare nelle pasticcerie artigianali) e g 170 di acqua.
Unisci quindi la colla di pesce ammorbidita e sciolta in mezzo cucchiaio di acqua di fior d’arancio scaldata.
Inizia a montare gli albumi con un pizzichino di sale poi, sempre lavorandoli con le fruste elettriche, incorpora lo zucchero caldo, versandolo a filo.
Aggiungi anche un cucchiaio di colorante.
Versa quindi il composto in uno stampo rettangolare a cerniera, unto d’olio e abbondantemente spolverizzato di fecola e zucchero a velo mescolati in parti uguali. Con il dorso di un cucchiaio pressa e livella bene il composto nello stampo e spolverizzalo con altra fecola e zucchero a velo.
Tieni lo stampo al fresco per far essiccare il composto, quindi sformalo, taglialo a striscette, poi a cubotti (marsh mallow) da infilare su stecchini.- I tuoi marsh-mallow sono pronti!
