Ecco cosa propone lo Chef Capano come primo piatto per il giorno di Pasqua: ravioli allo zafferano fatti in casa con ripieno e salsa di taccole.
Questo piatto fa parte del menu vegetariano proposto dalla LAV, Lega Antivivisezione, per il giorno di Pasqua.
Fonte: http://giuseppe-capano.cucina-naturale.it/
Ricette per una Pasqua vegetariana: ravioli allo zafferano con salsa di taccole
Di Pubblicata: Marzo 20, 2013
- Resa: 4 Razioni
- Preparazione: 2 ore 0 minuto
Primo piatto per il menu vegetariano di Pasqua: ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole. Una ricetta un po' laboriosa, ma dal risultato delizioso!
Ingredienti
- 150 grammi farina bianca
- 5 cucchiai vino bianco
- 100 grammi farina di semola
- 1 bustina zafferano
- 1 patata (abbastanza grande)
- 4 cipollotti freschi
- 1 mazzetto maggiorana fresca
- scaglie di mandorle q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 400 grammi taccole o piattoni
Istruzioni
Sciogli lo zafferano nel vino bianco tiepido, impasta le due farine disposte a fontana su una spianatoia con il vino, un pizzico di sale e l'acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da lasciare riposare per un'ora circa ben coperto da un panno umido. 
Nel frattempo pulisci le taccole e lessale in acqua salata per 5 minuti in modo da conservarli croccanti. Sbuccia la patata, lavala e tagliala a cubetti, scola con una schiumarola le taccole disponendole su un vassoio e nella loro acqua lessa le patate per 10 minuti.
Scola con una schiumarola anche le patate e conserva al caldo l'acqua di cottura, taglia in piccoli quadratini la metà circa delle taccole scegliendo la parte centrale più regolare, tieni da parte gli scarti e condisci i quadratini con 1 cucchiaio di olio e le foglie di menta tritate.
Monda i cipollotti conservando gran parte del verde e affettali, mettili in una padella e falli rosolare per 5 minuti con 3 cucchiai di olio, aggiungi le taccole rimaste tagliate a pezzi compresi gli scarti dei quadratini, dopo 2-3 minuti unisci anche le patate lessate e lascia cuocere per altri 10 minuti versando un poco di acqua di cottura della verdura.
Lava e sfoglia la maggiorana, frulla taccole e patate con la maggiorana versando altra acqua di cottura delle verdure fino a ottenere una salsina profumata da regolare di sale.
Stendi la pasta fresca in sfoglie rettangolari non troppo sottili, spennella con poca acqua metà sfoglia, poni a distanza regolare i quadratini di taccole alla menta, ricopri con l'altra metà e aiutandoti con un tagliapasta rigato dai forma ai ravioli accertandoti di chiudere con cura i bordi e eliminando bene l'aria che tendono a trattenere. 
Riporta a bollore l'acqua di cottura delle verdure e lessa i ravioli per 5 minuti circa, stendi la salsa sul fondo di 4 piatti e mettici sopra i ravioli scolati direttamente con una schiumarola, decora con le scaglie di mandorle e servi subito.
