La seconda portata del menu vegetariano di Pasqua proposto dallo Chef Capano è davvero interessante: uova di tofu con salsa di carote e carciofi, nutriente e saporita.
Questo piatto fa parte del menu vegetariano proposto dalla LAV, Lega Antivivisezione, per il giorno di Pasqua.
Fonte: http://giuseppe-capano.cucina-naturale.it/
Ricette per una Pasqua vegetariana: uova di tofu con salsa di carote e carciofi
Di Pubblicata: Marzo 21, 2013
La seconda portata del menu vegetariano di Pasqua consiste in: uova di tofu con salsa di carote e carciofi, nutriente e saporita.
Ingredienti
- 1 mazzetto erba cipollina
- 2 carote
- 2 spicchi d'aglio
- 4 carciofi
- 12 semi di finocchio
- 50 grammi cornflakes
- 400 grammi tofu
- 2 cucchiai pinoli
- brodo vegetale q.b.
- semi di papavero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
Lava, asciuga e taglia finemente l'erba cipollina, mescolala in una ciotolina con 2 cucchiai abbondanti di olio, copri e lasciare insaporire l'olio per almeno 30 minuti.
Pulisci le carote e affettale, sbuccia e trita l'aglio, mescola i due ingredienti insieme a poco olio e un pizzico di sale, mettili in una padella dal fondo spesso, coprili e fai cuocere per 20 minuti a fuoco basso fino a rendere tenera la verdura e bagnando con poca acqua quando necessario.
Nel frattempo pulisci i carciofi, tagliali in 8 spicchi e cuocili a vapore per 10 minuti circa, lasciali raffreddare e condiscili con 1 cucchiaio abbondante di olio aromatizzato con i semi di finocchio pestati e ridotti in polvere.
Sbriciola i cornflakes, taglia il tofu in piccoli cubetti e mettilo in un frullatore insieme ai pinoli e l'olio aromatico con l'erba cipollina, frulla versando poca acqua necessaria a ottenere un impasto lavorabile con le mani.
Dividi l'impasto in 16 parti e bagnandoti le mani con poca acqua forma delle piccole uova da arrotolare e impanare delicatamente subito nei cornflakes. Quindi sistemale in una pirofila e scaldale nel forno a 180 gradi per 5 minuti.- Frulla le carote versando solo il brodo necessario a ottenere una fluida salsina da insaporire con abbondante noce moscata. Stendi la salsa nei piatti piatti e metti sopra gli spicchi di carciofi, disponi vicino le uova calde, se vuoi decora con semi di papavero e servi subito.
