Ricette per Pasqua: la pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Di admin Pubblicata: Aprile 8, 2014

• Resa: 10 Razioni
• Preparazione: 45 minuti minuti
• Cottura: 1 ora minuto
• Pronta In: 46 minuti

Dolce tipico della tradizione napoletana, preparato originariamente nel periodo pasquale

Ingredienti

• 430 grammi burro
• 400 grammi zucchero
• 4 uova
• 400 grammi farina
• 400 grammi ricotta
• 300 grammi grano cotto
• 150 millilitri latte
• 1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio
• 1 bustina vaniglia
• 50 grammi cedro candito
• 50 grammi arancia candita
• 1 scorza di limone
• 1 pizzico cannella
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico sale
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

1. Per preparare la pasta frolla: mescolate la farina, 400 grammi di burro freddo fatto a pezzetti, 200 grammi di zucchero, un pizzico di sale e 2 uova. Impastate e quando avrete ottenuto un panetto avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora.
2. In una casseruola versate il latte, il grano cotto, 30 grammi di burro, e la scorza grattuggiata di un limone. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il composto non divenga una crema.
3. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 2 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella, fino ad ottenere una crema piuttosto fluida senza grumi.
4. Amalgamate la crema di ricotta con il composto di grano cotto e aggiungetevi la frutta candita. Prendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello e ponetelo in una teglia imburrata.
5. Tagliate la pasta in eccesso e ristendetela per ricavarne delle striscioline. Versate il composto nella teglia, ripiegate i bordi della pasta frolla verso l'interno e disponete le strisce di pasta a grata. spennellate tutto con un tuorlo d'uovo e infornate la torta a 200º per un'ora. Una volta cotta fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a vero.