Come antipasto per il menu di Pasqua, lo Chef Capano propone una stuzzicante e colorata insalata.
Questo piatto fa parte del menu vegetariano proposto dalla LAV, Lega Antivivisezione, per il giorno di Pasqua.
Fonte: http://giuseppe-capano.cucina-naturale.it/
Ricette per una Pasqua vegetariana: insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia
Di Pubblicata: Marzo 12, 2013
- Resa: 4 Razioni
Insalata mista con lattuga, tarassaco, funghi, cipolle al forno e salsa all'arancia. Prova questo antipasto vegetariano per il menu di Pasqua.
Ingredienti
- 6 cipolle bianche medio/piccole
- 12 champignon
- 150 grammi lattughino
- 4 foglie alloro
- 150 grammi rucola
- 50 grammi tarassaco (o dente di leone)
- 1 cucchiaio malto di riso
- 3 arance
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
Lava le cipolle, riponile intere e con la buccia pirofila in terracotta, versa un bicchiere di acqua mescolato con un cucchiaio di olio e le foglie di alloro spezzettate. Cuocile nel forno a 140 gradi per circa 1 ora bagnando ogni tanto le cipolle con il fondo di cottura. Quando saranno pronte sbucciale, dividile in 3-4 spicchi e sfogliale con delicatezza.
Lava con cura i funghi champignon e tagliali a fette. Sfoglia, lava e asciuga il lattughino, il tarassaco e la rucola.
Spremi il succo di una arancia e mettilo in una ciotola aggiungendo il malto di riso, una macinata di pepe, un pizzico di sale, poco aceto e 3 cucchiai abbondanti di olio. Mescola a lungo fino a formare una profumata salsina.
Dividi a metà e taglia in mezzi spicchi le altre 2 arance, stendi le insalate sul fondo di 4 grandi piatti e circondale con le fette di funghi alternate ai mezzi spicchi di arance, disponi nel centro delle insalate le cipolle sfogliate formando una composizione a fiore. Decora a piacere, condisci con la salsina agrodolce e servi subito.
